ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てます。

すり身を入れます。

酒、みりん、塩、醤油を加え、粘りが出るまで、手でかき混ぜます。

30分くらい冷蔵庫で寝かします。

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

人参を細切りにして、ザルに入れ、流水で軽く水洗いしてから、水切りします。

冷蔵庫で寝かせたすり身に、青パパイヤと人参を加えて、均一になるように、手で混ぜます。

手の平で丸く成形します。揚げると膨らむので、厚さは薄めにします。

180度ぐらいの油でキツネ色になるまで、両面を揚げます。揚げ過ぎると中の水分が抜けるため、気を付けて下さい。

キッチンペーパーなどで油を切ってから、皿に盛り付けます。