折り込み用のバターをラップに挟んで、２０cm角位に伸ばし、冷やしておく。

一次発酵後、手の平で押さえながら３０cm角位の正方形にしてラップに包む。

バットに入れ、２つの保冷剤で底と表面を挟むようにして１０分位冷やす。

バターを包める大きさに生地を伸ばし、真ん中にバターを置いて、角を中心に折る様にしながら、バターを包む。

閉じ目は指でつまんで、止める。

麺棒真ん中から上下に押すようにしながら、長方形にしていく。

麺棒で少しずつ伸ばして、２０×６０cm位にして…

上下から折って、三つ折りにする。
ラップに包んで、再びバットにのせ、保冷剤で挟んで１０分位冷す。

成型する。
２０×７０cm位に伸ばす。

１４×２０cm位の二等辺三角形が交互にとれるようにピザカッターで切る。

底辺の真ん中に２cm位切り込みを入れ、左右に割る様に折上げ…

そのままくるくると巻いていく。

天板に並べ、霧を吹きながら、３５℃で４０分位二次発酵させる。

表面に溶き卵を塗り、２００℃で１０分位焼く。