トヨ型（大）オレンジピールラウンドパン
ぷーあきこ @cook_40142754
間違って削除してしまったので再UP。トレハロース併用の場合コツを参照して下さい。
このレシピの生い立ち
オレンジピールのパンは手作りならではの贅沢！
トヨ型（大）オレンジピールラウンドパン
間違って削除してしまったので再UP。トレハロース併用の場合コツを参照して下さい。
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オレンジピールのパンは手作りならではの贅沢！
アプリでひらく作り方
- 1
生地作りはHBで。油脂以外の材料を入れ、発酵時間を１時間5分に設定しスイッチオン。バターは5分後に投入。
- 2
MIXコールが鳴ったら(MK-HB-100だと一次発酵5分前)、オレンジピールを投入。
- 3
一次発酵終了後HBから取り出し、形をなんとなく整え濡れふきんを掛け15分程ベンチタイム。
- 4
のし棒で伸ばし、トヨ型の長さ幅を意識して巻く。巻き終わりを下にして型に入れる。
- 5
型が大きいので大きめな濡れ布巾を被せ、庫内霧吹きをして二次発酵をしてください。
- 6
オーブン発酵機能で40度40分。様子見て調整。私は型から3ｃｍ高さになったらＯＫにしています。
-
- 7
型のふたをして200度で予熱、200度30分焼く。
- 8
焼きあがったらある程度の高さから数回落としてショックを与え、型から外して立てて冷ます。
-
- 9
ある程度冷めたら横に寝かせて冷ます。完全に冷めたら乾燥を防ぐためにポリ袋等に入れる。
-
- 10
※オーブンは東芝ER-ND7使用、上部ヒーターがやや強いです。
- 11
※もっとパンを黄色っぽく仕上げたい場合は全卵1/2個＋水で160gしても。
コツ・ポイント
梅原のオレンジピールを使用。洋酒の水分で左右されますので水量160ｇですが150～155gでもいいかも、調整して下さい。トレハロース併用の場合砂糖10ｇ+トレハ20ｇで。翌日以降の柔らかさは驚きです。
つくれぽ
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