低温調理器で作る まぐろ血合のシーチキン
美味しいのに、色が最悪で残念…初めてマグロの血合を調理しました。しっかり血抜き処理すれば美味しい食材になります。
このレシピの生い立ち
マグロの血合なんて面倒だと、思ってて、買わなかったんですが、ちゃんと下理したら美味しい食材と気付きました。
低温調理器で作る まぐろ血合のシーチキン
美味しいのに、色が最悪で残念…初めてマグロの血合を調理しました。しっかり血抜き処理すれば美味しい食材になります。
このレシピの生い立ち
マグロの血合なんて面倒だと、思ってて、買わなかったんですが、ちゃんと下理したら美味しい食材と気付きました。
アプリでひらく作り方
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まぐろの血合を購入します。
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最小の流水で30分血抜きをします。
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流水で30分後…
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ブライン液を作ります。水1リットルに対して、塩50g砂糖50g
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1時間以上ブライン液に漬け込みます。
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- 6
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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- 7
ピチットシートを用意します。（普通はピチットシートなんてご家庭にありませんw）
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- 8
ピチットシートで包みます。ピチットシートが無ければ、キッチンペーパーで多めでグルグル巻きにして、1日冷蔵庫で寝かします。
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- 9
1日経ちました。
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- 10
全体的に塩を振ります。【塩適量】塩振って最終的に臭みを抜く為に1時間放置…
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- 11
霜降りします。沸騰した熱湯に10秒。
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- 12
即、氷水に入れて数分放置します。
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キッチンペーパーで水を切り、塩6gを振ります。
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- 14
ニンニクスライスを用意します。
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- 15
ブーケガルニを用意します。
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ジップロックに霜降りしたマグロの血合とブーケガルニとガーリックスライスを入れます。
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オリーブオイルを投入！
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極力空気を抜いて、密封します。
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低温調理器63℃で10時間加熱します。
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- 20
加熱中
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10時間後
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- 22
完成！
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ジップロックにほぐして分けました。
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パスタにしようと思います。
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パスタにしました！
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レシピID：20597030
ツナマヨトーストにしてみました！ -
コツ・ポイント
マグロの血合は、コスパ最高！でも下処理が大切…しっかり血抜きしてください。
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