ネギを小口切りにしておく。明太子は皮を開き中身をスプーンや包丁の背で取り出しておく。

※のついた材料を全て鍋に入れ、火にかける。沸いたら水溶き片栗粉を回し入れダマにならないようかき混ぜる。

そこに冷凍うどんを入れ、ほぐれるまで軽く待つ。

うどんがほぐれてきたら分量の半分の明太子を入れる。

溶き卵を回し入れ卵がほぐれすぎてしまわないよう軽く1.2回切るように混ぜる。