餡バター食べたくて♡ミニフランス焼いた
noufumama @cook_40037476
餡子のバター挟んだパンが食べたい‼︎
手前レシピアレンジ、覚書♡
そしてまだまだ未熟、進化ちう！
低温発酵ver
このレシピの生い立ち
冷蔵長時間発酵、餡バターパン❤︎
餡バター食べたくて♡ミニフランス焼いた
餡子のバター挟んだパンが食べたい‼︎
手前レシピアレンジ、覚書♡
そしてまだまだ未熟、進化ちう！
低温発酵ver
このレシピの生い立ち
冷蔵長時間発酵、餡バターパン❤︎
作り方
- 1
粉、塩を混ぜ少量の水で水溜り作り、イースト投入、素早く混ぜ、残りの水を入れざっくり捏ねる
- 2
20分置いてパンチ、これを3回、生地艶確認、冷蔵庫へzzz
翌日、常温に戻し2.5倍位になるまで待つ 3時間程要す
- 3
台に粉を打ち、今回はミニverなので6分割
この分量なら5分割でもok
-
- 4
手前に一回
-
- 5
向こう側に一回畳んで
-
- 6
二つ折りになる様に、手の甲で押さえ畳み閉じ目をつまむ
-
- 7
閉じ目を下にして発酵35度30分
発酵器使用オーブン予熱250度
-
- 8
２次発酵、粉を振り、クープカットして
霧を吹き
予熱完了オーブンに投入2分放置の後… - 9
250度で5分焼成、
220度に下げ6〜8分
放置時間と合わせて14〜16分
オーブン機種により焼成時間調整 -
- 10
ガスオーブン使用です
- 11
焼き立て、鶏雑穀サラダで頂きました。
-
- 12
おんざ♡餡子&バター
-
- 13
色々と研究中‼︎
パンチぐー‼︎
本日の作成生地、miwaさん方式で3回しました
コツ・ポイント
水分量の多い生地、コネ台は人工大理石が良いと思う今日この頃…
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