※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

えのきは1/3の長さにカットし、くっついている箇所はバラす。
なめこは軽く水洗いし、しっかり水気を切る。

※なめこは、バラされてパックされているものではなく株付きのものを使用する場合は、石づきを切り落とし、バラしてから行う。

耐熱袋に全ての材料を入れ、全体に広げて平らにする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

《作る際のポイント》

手順1、きのこは三大旨味成分の一つであるグルタミン酸を含み、これを十分引き出せるかどうかがポイントです。

グルタミン酸は約60～70℃で最も活性するので、BONIQで温度を一定に保って調理することで、

旨みが最大限に引き出されます。レシピ「70℃ 旨み倍増！きのこのクリームスープ」では70℃で調理を行いましたが、

今回は鶏肉などの肉と同時調理することを想定して65℃に設定しています。

さらに設定時間を長くすることも試しましたが、30分で十分旨みが引き出されていました。

手順12、生のきのこをバラしたものは耐熱袋の中で空気を多く含むので、湯せんに浸けると浮いてきてしまいます。

袋の口を開けて沈めながら空気を抜いて口を閉じ、耐熱性のある重い物を上から入れて浮かないようにします。

湯せんに入れてから数分経過した頃に袋の口付近に溜まった空気を再び抜くと沈みやすくなります。

《作った感想》

冷たいままサラダや冷や奴にかけたり、茹でたほうれん草などの野菜と和えたり。

温めて肉や魚料理のソースにしたり、お蕎麦に乗せたり、卵焼きに入れたり、パスタと絡めたり、

リゾット、丼、雑炊、スープ、グラタンなど様々な料理に活用できる、常備必須のお助けアイテム。

●BONIQ 深型キャセロール鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616