通常海鮮做椒鹽的話，都會裹上一層厚厚的粉有時候厚到不曉得誰才是主角...
不過那層粉除了酥脆口感，最主要是要保護脆弱的海鮮不會因為高溫而讓口感變韌與水分流失，所以不可或缺。

我們自己在家做，可以調整粉類的厚度。只要薄薄一層，簡單又好吃~

雖然食譜分享的是椒鹽軟絲，但軟絲可以改成花枝、透抽、蝦子或魚片都可以喔~

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訣竅提示

* 軟絲建議分批炸，這樣比較快熟。
* 因為軟絲容易熟，並且取出的時候本身的熱度會繼續讓軟絲熟成，所以不要炸太久。
* 另外，等一下還會跟蔥蒜一起拌炒，所以現在沒全熟的話，等一下拌炒的時候也會熟了。