餃子の皮を作ります。
☆を全てボウルにいれてなめらかになるまでこねます。

こねた生地を丸めてラップにくるみ、冷蔵庫へ入れます。30分以上寝かせておきます。

寝かせている間に餃子の具を作ります。
まず玉ねぎをみじん切りにし、容器に入れます。

みじん切りの玉ねぎに塩を小さじ1/2（分量外）ふってしばらくそのままにし（15分以上）、水を出してしっとりさせます。

次にお肉を切ります。食べたとき食感がよいので、イベリコ豚は包丁で大きめに細切れにします。

ニンニクをみじん切りにしお肉と一緒のボウルに入れます（玉ねぎとは別）。

玉ねぎと海老以外の残りの★もボウルに入れてよく混ぜます。

玉ねぎの水気を軽くしぼってお肉のボウルに加え、馴染むように混ぜます（ばらばらするようなら、薄力粉少々を加えて下さい）。

餃子の皮に戻ります。
生地を十分寝かせたら冷蔵庫から出して、打ち粉（片栗粉）をし、その上で10等分に切り分けます。

分けた生地を綿棒で薄く伸ばし、直径15㎝くらいの丸型にします。

丸型の真ん中にボウルの中の具を入れて、その上に海老をのせ、ひだをつけ、水を塗って閉じます。

丸めた餃子を蒸籠や蒸し器に入れて、約20分蒸します。

最後に、最初に皮だけおろしたレモンの果汁を使って餃子のタレを作ります。◎を全て混ぜて出来上がりです。

※補足
季節外れで柚子は入手できなかったのですが、レモンの代わりに柚子でも美味しく作れると思います。