こんにゃくは縦に3等分してから、7,8mm程に切る。
大根は皮をむいて7,8mm程のいちょう切りにする。

長ねぎは小口切り、生姜は皮をむき薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、豚モツを3分茹でたらザルに上げる。同じ作業をもう一度繰り返す。

三たび湯を沸かし、今度は豚モツ、こんにゃく、大根を入れ5分茹で(灰汁が出たら取る)たら、ザルに上げ水気を切る。

鍋を洗ったら、❹、生姜、◯の調味料を入れ、中火にかける。
沸いたら弱火に落とし、時々混ぜながら90分程煮る。

煮汁が1/4程度まで煮詰まったら火を止め、冷まして味を染み込ませる。
食べる時には温め、器に盛り長ねぎをかけて完成。