豆は軽く水洗いし、鍋に入れて豆の三倍くらいの熱湯ですぐに煮始めます。※熱湯で煮始める方が豆の煮えむらが少ないのでおすすめ

強火にかけて沸騰したら、さし水を加え、最沸騰後ザルにあけ、煮汁を捨ててアク抜きをします

煮立て中にアクが出てきたら除き、豆が煮汁の表面から出ないよう水を足します

煮上がったら火を止め、30分程度味を含ませます。