ラップして、2倍以上になるまでゆっくり発酵させる。
この日は気温10度のベランダで10時間。

パンチして空気を抜き、8〜10等分にしてベンチタイム15分くらい

成形してオイルをぬったラップをかけて2時発酵、室温23〜5度で2〜3時間。
ナイフで表面にクープを入れる。

230度に予熱したオーブンで10分、210度に下げて10分焼く。余熱時よりココットに水を入れてオーブンに入れておく。