菜の花はざく切りにする。
塩を加えたお湯で根元を先に入れ、３０秒ほどたったら穂先を加えて少しかためにゆでる。

冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。
厚揚げは上品に仕上げたい場合熱湯をかけて油抜きをする（しなくても可）。

鍋にだしとAを入れてひにかけ、沸騰したら厚揚げを加えて中火で５分ほど煮る。
菜の花を加えて火を止める。

そのまま冷めるまで置き、味をしみこませる。
そのままか食べる直前に再度火にかけて温めて盛り付け完成。