豚の背骨を長ネギの青い部分と一緒に圧力鍋で下茹でします。臭みが気になる方は2回してください。

●の調味料を入れ一度強火で沸騰させてから弱火にし汁気がなくなるまで煮詰めてください。

すぐに食べてもいいですが、翌日は味が染みてさらに美味しいです。本場さながらにビニール手袋で手掴みでどうぞ。