玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油(大1)をひき弱火で5分程炒める。
粗熱をとっておく。

【ソース】
鍋にバルサミコ酢を入れ、強火で1/3くらいまで煮詰める。
火から外し、余熱で塩(0.4g)、バターを溶かす。

ボウルにひき肉、塩(小4/5)を入れ(ボウルが少し持ち上がるくらいまで)すりこぎでトントン突くようにこねる。

❸に、❶、パン粉、溶き卵、牛乳、胡椒、ナツメグを加え、木べらなどで混ぜ合わせたら、4つに分けて成形する。

フライパンにオリーブ油(大1)をひき❹を並べ点火(弱火)。
ハンバーグの下半分の色が変わったらひっくり返しさらに焼く。

ハンバーグの表面がふっくら盛り上がって、汗をかいたようになったら焼き上がり。
お皿に盛り付け❷をかけて完成。