長芋は７mm厚程度のいちょうぎり、えのきは3〜4センチ幅に切る。

卵と粉チーズをよく混ぜる。

フライパンにバターを溶かし、えのきを炒める。軽くなじんだら長芋を加え炒める。醤油を入れて全体に行き渡るよ嬉しい混ぜる。

粉チーズの入った卵を流し入れて焼く。(炒り卵の要領で)

オムレツのように仕上げたい場合は③をフライパンから一端取り出してから卵液を入。