魚 カワハギの煮付け：柚風味
クック7MLGAB☆ @cook_40194103
柚のおかげでいつもの煮魚が高級煮魚に変身。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に保存していたおろし生姜を入れたつもりが、間違って、下ろした柚を入れてしまいました。ところが出来上がったカワハギはとっても上品な味に仕上がりました。不幸中の幸いと言うわけです。
魚 カワハギの煮付け：柚風味
柚のおかげでいつもの煮魚が高級煮魚に変身。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に保存していたおろし生姜を入れたつもりが、間違って、下ろした柚を入れてしまいました。ところが出来上がったカワハギはとっても上品な味に仕上がりました。不幸中の幸いと言うわけです。
アプリでひらく作り方
- 1
柚の皮はおろし器にオーブンシートを被せて、黄色いところをすり下ろす。
- 2
カワハギは臭みを取るために内臓、血合い、エラをしっかり洗って、ペーパーで水分を拭き取り、厚み部分に切り込みを入れましょう
- 3
鍋に水と調味材料を沸かしてカワハギと柚の皮を入れ、アルミホイルで落とし蓋をして、中火で10分ほど煮ます。鍋蓋はしません。
-
- 4
カワハギに醤油の泡がプクプクかかるようにして、途中、味見をして煮詰めすぎないようにお好みの味にします。
コツ・ポイント
カワハギは内臓類を綺麗に洗うと臭みが取れます。調味液が少なめなので火加減は強くならないようにします。醤油の泡がプクプクと魚にかかればOKです。アルミの中心に少し穴を開けます。柚の皮は千切りよりは下ろした方が風味が豊かです。
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