【野菜ソムリエ】本しめじソースハンバーグ
野菜ソムリエ考案レシピ。大黒本しめじ入のソースをかけた和風のハンバーグです。
このレシピの生い立ち
大黒本しめじをたっぷり使ったソースをかけた和風ハンバーグです。七福神の大黒様のお腹に見立てられる大黒本しめじは、肉厚でプリプリの食感が楽しめます。野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】本しめじソースハンバーグ
野菜ソムリエ考案レシピ。大黒本しめじ入のソースをかけた和風のハンバーグです。
このレシピの生い立ち
大黒本しめじをたっぷり使ったソースをかけた和風ハンバーグです。七福神の大黒様のお腹に見立てられる大黒本しめじは、肉厚でプリプリの食感が楽しめます。野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京丹波大黒本しめじは石づきを取り、傘と柄の部分を切り分けます。3コのうち２コの傘は薄切りに、柄は輪切りにします。
- 2
京丹波大黒本しめじの残りの1コを５㎜角に切り、たまねぎはみじん切りにします。
- 3
ボウルにあいびき肉と２を入れ、卵、生パン粉を加えてよくこねます。
- 4
２を４コに分け、手のひらでキャッチボールをするように空気を抜き、小判型に形を整えて中央をくぼませます。
- 5
フライパンでサラダ油を熱し、４を入れて中火で約1分焼き、フタをして弱火で３分加熱します。
- 6
ハンバーグを返して、中火で約１分、フタをして弱火で３分加熱します。
- 7
別のフライパンに1の京丹波大黒本しめじと（A）を入れ、京丹波大黒本しめじに火が通るまで加熱します。
- 8
水溶き片栗粉を７に加え、混ぜながら透明になるまで火を通します。
- 9
器に６を盛り付け、上から８をかけて完成です。
- 10
大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京丹波大黒本しめじは「香り松茸、味しめじ」のしめじです。
-
コツ・ポイント
ハンバーグをこねる際は、ボウルに油がつくまで手早く混ぜましょう。ひき肉に粘りが出て、全体が白っぽくなるまで練ると、肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がります。
つくれぽ
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