湯を沸かす。塩1％。

油なしでベーコンをじっくりいため脂を出す。3割程縮むぐらい。胡椒を振り熱を加え香りを出す。ベーコンの場合塩一つまみ足す。

2に玉ねぎを加える場合、さっと火を通す。お玉一杯分のゆで汁を加え火を入れ乳化させる。汁気を残す。

ボウルに卵黄・チーズ・ゆで汁大1を加え混ぜる。

パスタを表記30秒短くゆでる。3にいれ汁をよくからめる。4に入れてよく和える。チーズが溶けて粘度が出る。塩で調整する。

皿に高く盛り、チーズ・胡椒で飾る。