新じゃがはよく洗って、塩水に少しつけてから、水気を拭き取っておく。

小ぶりなフライパンなどに
油深さ1cmほど入れて加熱し、中火で新じゃがを時々上下を返しながら揚げる。
※2分くらいでよい

新じゃがを取り出しキッチンペーパーなどのうえにおいて油を切り、続いて人参も軽く揚げる(油通し)。これも油を切っておく。

玉ねぎは1cm幅くらいに切る

肉じゃがを煮る鍋の底に少し油をひいて、スライスした玉ねぎを入れ、豚バラ肉を上に乗せ火にかける
※中火と強火の中間くらい

玉ねぎの下に時々菜箸を差し込んで鍋にはりつかないようにしながら加熱し、バラ肉の色が変わってきたら全体を混ぜて軽く火を通す

酒を加えてから、肉と玉ねぎにしっかりかぶるくらいに水を加えます。火を強火にします。

煮たってきたら火を中火にかえ、しばらく煮ます。アクが出てきたらすくい取ります。

油切りしておいた人参と新じゃがを入れます。
水を足し、味醂と砂糖を入れ、煮たってきたら弱火でコトコト15分くらい煮ます。

めんつゆ大さじ2を加え、また汁が減ってきたら火からおろします。

クッキングペーパーなどでしっかり覆い、完全に冷まします。
※あら熱が取れたら冷蔵庫に一度入れるのがおすすめ

冷えると表面に豚バラから出た脂が固まってるので、これをおおよそ取り除きます。

めんつゆ大さじ1～2と醤油大さじ1を加え、キッチンペーパーをかぶせて加熱。
※キッチンペーパーの真ん中に少し穴をあける

5～10分ほど煮たら、キッチンペーパーを取り除き時々鍋を揺すりながら煮汁を煮詰める

煮汁が半分くらいになったら完成。

器に盛り付けましょう。
※豚の脂を取り除いているので冷めても美味しくいただけます。