豚しゃぶキャベツ：63℃　0:50（50分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

《作る際のポイント》

うどんに豚しゃぶとキャベツを乗せて一緒にお召し上がりください。

豚しゃぶのたれは瓶に詰めて別添えにし、食べる直前にかけるのがおすすめです。

うどんは表面のでんぷん質のぬめりをしっかり取り除いておくと、冷めても麺がくっつきにくく、

水で締めることで伸びにくくなります。

あらかじめうどんの表面をごま油などでオイルコーティングすると、より麺のくっつきを防ぐことができますが、

オイルコーティング無しでもたれにごま油が含まれているので麺がほぐれやすくなっています。

《作った感想》

低温調理で作った豚しゃぶは茹でた場合と比べて、豚肉の旨みや水分を逃さず弾力があります。

キャベツは食感が良く、甘みが感じられます。

茹でたりお湯にくぐらせると、水溶性の栄養素であるビタミンCやビタミンU、葉酸などの栄養分が茹で汁に流出してしまいますが、

低温調理でキャベツを加熱することで栄養分を逃さず、まるごと摂取することができます。

風味豊かな塩麹ねぎだれは、豚肉とキャベツとの相性が良く旨みを引き立てます。

《低温調理お弁当レシピについて》

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。

低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。

（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、

など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）

半熟卵（白身・黄身が固まっていない状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、

生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。

夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

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