【1:1の黄金比】鶏もも肉の塩麹漬け
kotori2010 @kotori2010
塩麹とみりんは1:1のシンプル配合です。漬けて焼くだけで極上のおかずになり、冷めてもおいしいのでお弁当にも◎ですよ。
このレシピの生い立ち
塩麹で漬けたお肉は柔らかくジューシーに仕上がるので大好きです。以前は蜂蜜や砂糖を入れたりもしていましたが、よりシンプルな配合を目指してこれになりました。子どもも大好きな味です。
【1:1の黄金比】鶏もも肉の塩麹漬け
塩麹とみりんは1:1のシンプル配合です。漬けて焼くだけで極上のおかずになり、冷めてもおいしいのでお弁当にも◎ですよ。
このレシピの生い立ち
塩麹で漬けたお肉は柔らかくジューシーに仕上がるので大好きです。以前は蜂蜜や砂糖を入れたりもしていましたが、よりシンプルな配合を目指してこれになりました。子どもも大好きな味です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は2つに切る。塩麹とみりん、重曹合わせてまぜておく。
-
- 2
保存用のジッパー袋に、1の肉と調味液を入れ、全体に行き渡らせるように袋の上から少しずつ揉む。
-
- 3
空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。（時間が無ければ半日くらいでもOK）
この状態でで冷凍保存も出来ます。 -
- 4
魚焼きグリルに並べて、12〜15分ほど焼く。火加減や焼き時間は様子を見て調整してしてください。
-
- 5
焼き上がったら切り分けて、付け合わせのお野菜などと一緒に召し上がれ。写真はきざみレタスとトマトです。
-
- 6
個人的には、一口サイズに切ってから焼くよりも、ある程度大きさ。残して焼いてから来るほうがジューシーな感じがして好き！
コツ・ポイント
漬ける時、塩麹の調味液がお肉の裏表全体に行き渡るよう、満遍なく付けてください。下味の状態で冷凍保存も出来るので、作りおきしておくとラクですよ。下ごしらえの時に少量の重曹を加えると、お肉がぐっと柔らかくなるのでおすすめです。
つくれぽ
夫、高3長女と中3次女、猫2匹（ロシアンブルー&三毛）。都内在住でフルタイムの仕事をしながら家族のご飯とお弁当作りの日々。お菓子作りは趣味。茶道歴15年だが、まだ初心者。茶懐石を習いたい。
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