茄子は、縦半分に切ります。半分の茄子を縦半分に切ります。

厚揚げはザルにのせて、熱湯をかけて油抜きをします。一口大のサイコロ状に切ります。

ネギは小口切りに、みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りにします。みょうがは切れたら水にさらします。

揚げ油を１７０度にし、茄子を揚げていきます。茄子があがったら、キッチンペーパーなどで油を落として
めんつゆに入れます。

フライパンに厚揚げを入れて両面焼き色がつくまでよく焼きます。

４に厚揚げと生姜を入れて混ぜます。粗熱が取れたらラップして冷蔵庫に入れます。

食べる前に冷蔵庫から出してお皿に盛り、みょうがとネギをたっぶりのせてできあがりです。