にんにくをみじん切りにする。水溶き片栗粉を作る。

トマトのヘタを取って、水で洗って水気を切って、縦に４つ割りにして横半分に切る。

海老に背わたが残っていたら、爪楊枝で取って、塩（分量外）をして揉んで３回ぐらい水を替えて洗う。水気をしっかりと拭く。

海老に塩、ホワイトペッパーをかけて混ぜて、片栗粉を全体にまんべんなく付ける。

フライパンにオイル大さじ１、にんにくを入れて、中弱火にかける。香りがして来たら、赤唐辛子を入れて炒める。

にんにくが色付いて、赤唐辛子が少し色が濃くなったら取り出す。火加減を中強火にして、卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。

フライパンに溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて半熟状態になったら取り出す。オイルを大さじ１入れて、海老を入れて揚げていく。

薄く色付いたらひっくり返して、裏面も揚げて取り出す。（完全に火を入れなくてもOK）

粉の汚れがあったら拭いて、オイル大さじ１／２を入れて、トマトを入れて炒める。料理酒、だし醤油を入れて少し煮る。

水溶き片栗粉を再度混ぜて、フライパンに入れて混ぜて３０秒ぐらい煮ていく。