麺は自家製で作りました。加水率40%で、切り刃はパスタマシンです。市販のものを利用しても構いません。

スープは鶏ガラ、豚骨をベースに5時間ほど煮出します。煮干し、昆布、椎茸、ネギ、にんにくをいれて2時間さらに煮て漉します。

麺は2分茹でたら、あらかじめ一夜水に昆布をつけた昆布水にくぐらせ、紫蘇、梅をトッピングします。

スープに塩、鶏油、葱油、お酢を入れて、最後に三つ葉をトッピングします。