たわしで生芋をよく洗い、包丁で芽の部分を取り除き、一口大に切って鍋で湯がく。
（15 ～20分、箸が刺さる位まで）

湯がいた芋をざるにあけ、少し冷ましてから、ぬるま湯と芋を数回に分けてミキサーをかけてピューレ状にする。

ミキサーにかけたものを大きいボウルに入れ、残りのぬるま湯を混ぜて木べらで練ります。

炭酸ナトリウムをお湯で溶かしたものを入れ、混ぜます。だんだんと重くなってきますので、底から大きく混ぜます。