牛すじを下茹でする。
まず牛すじを水から茹でる。
沸騰したら一度鍋の水を捨て、牛すじを洗う

再び牛すじを茹でる。今度は長ねぎの青い部分と生姜のスライスと一緒に火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で1時間半〜2時間

粗熱が取れたら茹で汁ごと冷蔵庫で保存し、適宜料理に使う。
冷えると表面に牛脂が固まるので、これも料理に使えます

ハヤシライスを作る。
玉ねぎはくし切り、しめじは石づきをとってほぐす。牛すじも一口大に切る。
ご飯は炊いておきましょう

フライパンに3の牛脂（もしくはバター）を熱し、玉ねぎを炒める。
透き通ってきたら薄力粉を加えて全体になじむまで混ぜる

★、牛すじ、しめじを加えて弱火で10分煮込む。
塩胡椒で味を整える