オクラはさっと洗いって塩を適量振り、まな板の上で板ずりし、オクラの産毛をとる。

調味料を全て入れて合わせておき、沸騰したお湯でオクラを1分茹で、ザルにあける。

ヘタをガク辺りから切り落とす。
切り落とした方が漬け汁が中まで入り、つけ時間が短くてもしっかり味が入ります。