茄子は乱切りにして水につけアクを抜き、トマトはざく切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎをしんなり透明になるまで炒める。

ひき肉を加えて火が通るまで炒める。

茄子を入れてしんなりするまで炒める。

トマトを入れて軽く炒めたら、水を加えて15分ほど煮る。アクが出てきたら取り除いてください。

火を止めてカレールーを加えたら再び加熱し、醤油とソースを加えて10分ほど煮込む。

煮込んでいる間にトッピング用の野菜を焼く。フライパンにオリーブオイルを熱し程よいサイズに切った野菜を焼いていく。

カレーに乗せて完成。