野菜は適当な大きさに角切り、カリフラワーも適当に小さな房にしておく。ハラペーニョと白葱は小口切り。

ボウルに塩と水を入れ、塩が溶けるまで攪拌する。

ハーブやスパイスを好きなだけ入れて、1の野菜と、大きめの微塵切りにしたニンニクを入れてよく混ぜ合わせる。

ラップをして4ー5日常温に置いておく。発酵してガスが溜まっていたらたらラップを開け、ガス抜きをしてあげる。

良い香りがしてきたら、具だけ取り出し、汁少々と砂糖、酢、オリーブオイルを加えてかき混ぜ、瓶に詰める。

残った汁も美味しいので、ざるで濾して調味料として使う。