金目鯛とナスの炊き合わせ
肉厚でホクホクの金目鯛を
揚げ茄子と炊き上げました。
酢橘をかけて召し上がれ(^○^)
このレシピの生い立ち
いつものお魚屋さんで、
肉厚な金目鯛の切り身を見つけたので
大好きな茄子を揚げて炊きあげました。
暑い季節に針生姜でアクセント
ごはんが進むクンです。
金目鯛とナスの炊き合わせ
肉厚でホクホクの金目鯛を
揚げ茄子と炊き上げました。
酢橘をかけて召し上がれ(^○^)
このレシピの生い立ち
いつものお魚屋さんで、
肉厚な金目鯛の切り身を見つけたので
大好きな茄子を揚げて炊きあげました。
暑い季節に針生姜でアクセント
ごはんが進むクンです。
アプリでひらく作り方
- 1
☆煮汁☆
お 湯 400cc
料理酒 大さじ2
三温糖 70g
醤油 60cc
味醂 30cc
生姜2切れ
ネギ適量 -
- 2
◇下 煮◇
身厚の魚なので
直径25cm、深さ10cm以上の浅くて広い鍋に
お湯 1.5ℓ以上、料理酒50cc - 3
金目鯛に隠し包丁のメを入れて下煮
お酒の入ったお湯にサッとくぐらします。
作り置いた煮汁に入れて弱火で１５分煮ます。 -
- 4
揚げなす
ナス1本 縦半分に切り分ける
格子に切れ目を入れて素揚げ
目安は
抑えて柔らかくなる・こんがりと色目がつく - 5
付け合わせ
針生姜．．．千切りにして水に張る
酢橘 ．．．半分に切る
獅子唐．．．素揚げにする
※破裂しない様に注意 - 6
煮汁を煮立たせて置く
下煮した金目鯛を丁寧にすくい
煮汁に静かに沈める
ペーパー落とし蓋をする
蓋をして弱火１５分 - 7
途中、煮汁を鍋肌から掛け回す
アクを取る
※蓋を開ける時間が長いと温度が下がり
煮詰めに時間がかかる - 8
魚を煮付けて12〜13分後
揚げなすを入れて炊き合わせる
2〜３分
火を止める - 9
盛り付け
浅くて広い皿に
金目鯛をそおっと寝かせる
煮汁を上からかける
ナスと獅子唐を添える
針生姜と酢橘を上にのせる -
- 10
お魚を器に移したら、煮汁を煮立たせてより甘辛くします。
濃口の甘辛煮汁をたっぷりと掛け回して完成です。 -
コツ・ポイント
金目鯛は、半身で頭付きを選んだので、おだしがたっぷり出ます。
臭みを取るため、料理酒などの入った、たっぷりのお湯で下煮する。
臭み抜きにネギを入れて炊く
煮汁は、魚を器に移した後に煮詰めの作業をして
魚を盛り付けた時に掛け回す。
つくれぽ
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