こちらは500gの豚ロース肉です。全面にフォークで穴を開け、塩を塗り込みます。10分放置。

こちらは700gの豚ロースです。こっちも同じ作業をし10分放置。どちらも浮き出てきた水分はペーパーなどで拭き取ります。

待ってる間にキウイの用意をします

皮を剥き、そのまま肉を漬け込みやすいように袋に直接すりおろし。

上がワインだけ、下はキウイとワインの漬け込みです。どちらもワイン量は50ccこのまま一晩漬け込みます。

次の日の朝です。玉ねぎはざく切り、人参は半月、セロリは細切れにして鍋に敷き詰め、水を入れる。その上に肉を乗せる。

スパイスは肉に乗せるようにして全部鍋に入れる。

セロリは茎を使わず葉と枝の部分だけ使用。(豚肉は大きければざく切りにして鍋に詰め込んどく、肉を漬け込んだタレも入れる。)

60分後です。まだ硬そうなので更に蓋をして60分追加

更に60分煮込みました。トングで肉を強めに掴むとほろりと崩れましたが、しっかり弾力あり。

崩しきってしまったから途中経過載せれないのですが、下側が普通の肉、フォークで押さえてるのはキウイ漬け肉です。

キウイ漬けの食感はシーチキンみたいです。繊維から解れる感じでしょうか？ただの肉も柔らかく、こちらは肉感があります。