レンコンは薄めの半月切り，長ネギは薄めの斜め切りにする。

沸騰したお湯に酢を入れ，レンコンを入れ1～2分湯がく。

そこに長ネギを入れ，30秒くらいでざるにあげて冷やす。

ボールにマヨネーズと明太子を入れて混ぜ，よく混ざったら3を加えてて混ぜたらできあがり。