庄内麩は水に漬けて戻し、軽くしぼっておく。

ゴーヤはスプーンで種子とワタを取り除き、薄く小口切りにしておく。

鍋に油を熱し、庄内麩、ゴーヤを加えて炒める。ゴーヤがしんなりしたら、ツナ缶を加える。

全体に火が通ったら醤油で味付けし、溶き卵を加えてまとめる。

仕上げに花かつおを載せて出来上がり。