白神こだま酵母を、分量内の水20ccほどで溶かしておく。ベーコンまたは生ハム以外の具材を薄切りや細切りにしておく。

ボウルに粉の半分、砂糖、1の酵母液、残りの水を加えて混ぜる。

残りの粉、塩、バターを加えて、全体がしっとりするまで混ぜる。

台に出して、グルテンができ、艶と弾力が出るまでこねる。

生地を丸めてボウルにラップをし、30度で40-50分ほど、生地が2.5倍くらいになるまで発酵する。(一次発酵)

生地を指で刺して、穴が閉じたり、生地がしぼんだりしなければ、発酵完了。

生地の量を計り、６等分にし、それぞれ丸め直して、ぬれ布巾をかけて10分置く。(ベンチタイム)

生地を1つずつ、縦長に伸ばす。横幅も縦幅も、ベーコンや生ハムより少し長いくらいにする。

伸ばした生地に、大葉、ベーコンまたは生ハム、ナス、トマト、パプリカ、チーズを乗せる。

具材があまりない方側を支点に、手前側から、くるくるとしっかり巻いていき、具材がはみ出ていない方側はつまんで閉じる。

オーブンシートを敷いた天板に置き、30度で30-40分くらい発酵させる。(二次発酵)

オーブンを210度で予熱を入れる。

210度で12-15分ほど焼く。焼き色が片側に偏っていたら、最後の数分で天板を反対向きに変えて焼く。