狩留家茄子は拍子木切りにし、水にさらしてアクを軽く取っておく。

伏見トウガラシはヘタを落とし、食べやすいように2等分にしておく。

胡麻油で豚バラ肉と薄切りに生姜を炒め、火が通ったら生姜を取り除き、豆板醤と豆鼓を加えて炒め合わせる。

酒と醤油と伏見トウガラシを加えて1分ほど炒めたら、水を切った茄子を加えてさらに2～3分ほど火を通す。

茄子に7割ほど火が通ったらマンゴージャムを加え、塩で味を調え、1分ほど煮て味を馴染ませて完成。好みで花椒粉を加える。