ナスは長さを半分にして縦半分さらに縦半分にする。(一本を棒状に八等分)水にさっとつけてアクだししてしっかり水気を切る。

豚肉を広げて二等分に切り、塩コショウする。

ナスを豚肉で巻き、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。