型の側面と底にオーブンシートを敷く。側面にはキッチンペーパーでバターを塗ってくっつける。

チョコとバターはボウルに入れ湯煎で溶かしておく。卵白は別のボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜる。あまり空気を含ませないよう立てて混ぜる。白っぽくなればよい。

②のチョコとバターを③に一気に加え、泡立て器で混ぜる。

耐熱容器に入れレンジで人肌温度に温めた生クリームを加え泡立て器で混ぜる。

ココア→薄力粉を順にふるいいれ、その都度泡立て器で混ぜる。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。持ち上げた時にツノ先が軽く曲がるぐらいが良い。

⑥にメレンゲの1/4を加えゴムベラでよく混ぜる。混ざり切ったら残りのメレンゲも加えメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

型に入れトンっと落とし空気を抜く。160度に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がったら10分程粗熱をとる。

ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で一晩冷やす。

その都度熱湯で温めキッチンペーパーで綺麗に拭いた包丁で切り分ける。

お好みで無糖の生クリームと苺を飾ったら完成。

保存はラップで包んで冷蔵庫で1週間。