かぼちゃのタネを取ります。
できるだけ「ワタ」は残します。
ここがコツです。

市販のお惣菜や料理本では見た目重視でこのワタをきれいに取ってしまいますが、ここに味がよく絡みます。

皮の固いところや、味が染みるようにところどころ皮を削って取ってもいいですね。
一口大に切ります。

鍋に入れてかぼちゃの半分程度の水を加えて強火で加熱します。
フタをして蒸し煮の状態です。

柔らかくなるまで炊き、水が無くなりそうなら少し足してください。

柔らかくなったらお砂糖を加えて水気を飛ばすように強火で炊きます。

水気がほとんどなくなってきたらお醤油を加え、フタをして火を止め、予熱で味を含ませます。「鍋止め」と言う手法です。

少量の調味料でも「ワタ」のおかげで美味しくできます。
また出汁を使っていないのでかぼちゃそのものの味が楽しめます。