いなりにする油揚げは半分に切り、熱湯で油抜きした後、調味料を混ぜた鍋で15分ほど煮含める（落し蓋をする）。

①は水分がなくなったら火を止め、冷ましておく。

米は分量通りに炊いておく。寿司酢の調味料を鍋に入れ加熱し、砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ましておく。

米が炊きあがったら寿司桶などにあけ、冷ましておく。

米が冷めたら、③のすし酢を回しかけ全体に馴染ませた後、④の川俣菜とちりめんじゃこと白胡麻を入れ、全体に回す。