平茸をほぐし、油を引かずに強めの中火で炒める。あまりかき混ぜないで香ばしく焼く。炒めすぎると焦げ付くので注意。

水が出てきて半分くらい火が通ったら、あらかじめ醤油、酒、味醂を合わせておいたものを周りから注ぐ。

弱火で3、4分煮て冷ます。タッパに入れて冷蔵庫で保存。

白菜、昆布を茹でる。醤油をちょっと垂らす。ゆで汁が減ったらお湯を足す。

菜の花は１、２分塩茹でして水に取り絞り、切る。三つ葉を切る。

春菊は湯切りするざるに入れておく。

白菜の茹で汁で麺つゆを作る。うどんを茹でて春菊を入れたザルで湯切りし、丼に入れて、きのこと野菜を載せる。