ビニール袋に大山豚ゴールド切り落とし、塩こしょう、片栗粉を入れ、全体にもみ込む。

全体に片栗粉が行き渡ったら、10等分にし丸めて軽くつぶし形を整える。

フライパンに油をしき(１)の両面に焼き目をつける。焼き目が付いたら蓋をし、弱火で蒸し焼きにし、火が通ったら一度取り出す。

フライパンの油を軽く拭き、甘酢の材料を加えて煮詰め、軽くとろみをつける。とろみが付いたら(2)を戻し、甘酢を絡める。

タルタルソースは材料を全て混ぜ合わせておく。お皿に(3)を盛り付け、タルタルソースをかけて完成。