料理する3日前: 七面鳥を冷凍庫から冷蔵庫に移す。下に水等が滴るので下に受け皿を置く。

1日前: バターを冷蔵庫から出し、室温にする。七面鳥以外の調味料を混ぜてハーブバター(@マーク)を作る。

七面鳥を水で外と中、両方よく洗う。首や氷を腹の中から出す。ペーパータオルで軽く叩きながらよく乾かす。

冷蔵庫に入れて一晩寝かす。(肉の臭みが消え、柔らかく、味が染み込む。)

オーブンに入れて1時間後から毎30分ごとに、スポイトで肉汁をトレイから七面鳥の上にかける作業をする。(ジューシーの秘訣)

追加30分、カバーを取ってオーブンで焼き色をつける。
(通常お腹にポップボタンがあるので、それを目安にしても良い。)