ブロッコリーを一口大に切り揃え、軽く水洗いをしておく。茎の部分は別に取り置く。

良く水洗いした菊芋を角切りにし、同じような厚さでブロッコリーの茎を準備しておく。

胡麻油で菊芋とブロッコリーの茎を強火で5分ほど炒め、軽く菊芋に火を通しておく。

背ワタを取り、片栗粉をまぶして良く洗った海老の水を切り、酒30mL、塩小さじ1を加えて軽く揉み、下味をつけておく。

フライパンに胡麻油とみじん切りのにんにく、豆板醤、豆鼓醤を入れて軽く炒め、香りが立ったら海老を炒める。

強火で海老を1分ほど炒めたらブロッコリーを入れ、酒と醤油を加えてさらに1分ほど炒めあわせる。

石突を落としてばらしたしめじを加え、さらに1分ほど火を加え、しめじに火が入ったら炒めておいた菊芋を加え、炒め合わせる。

菊芋が柔らかくなるまで火を通し、塩で味を調えて完成。