香り豊かな柚子マーマレードはパンやクラッカー、紅茶や炭酸水に、柚子味噌、漬物、酢の物、ドレッシング、スイーツに使えます。

柚子は良く水洗いして、表面の汚れを落とします。

柚子を半分に切り、種を取り絞り器で果汁を絞ります。果肉も絞り器に入るので使います。

写真は絞った果汁です。時々薄皮や種が絞り器に入るので、取り除き容器に入れ皮の下処理が出来る迄冷蔵庫で保管します。

果汁を絞り終えた柚子の皮から、残った薄皮を取り除きます。中央におへそのようなヘタが付いていたら、取り除いてください。

6.をスプーンを使い筋や白い部分の綿を丁寧に取り除きます。綿の部分が苦味になりますので、少し綿が残るくらい迄取ります。

鍋に7.を入れたっぷりの水で茹でます。柚子は皮を使うことが多くワックスは使われていませんが、汚れや苦味がとれます。

8.をザルにあげ、冷水に晒します。

茹でた皮を少し食べてみて、苦味がきつければ更に茹でて冷水に晒します。

茹でた柚子の皮をザルで水けを切り、細く刻みます。

砂糖、蜂蜜、甘味料等お好きな物をお使いください。ただし、甘さは砂糖の量に換算してくださいね。糖類ゼロ甘味料を使いました。

刻んだ柚子の皮、果汁、砂糖を鍋に入れて煮込んでいきますが焦げ無いように混ぜながら、弱火でゆっくり煮ます。

全体に柔らかく、トロミが使いて煮詰まったら出来上がりです。

保存は煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫に保存します。マーマレードの上部にラップをして空気に触れないようにすると長持ちします

写真は聖護院大根のふろふき大根です。マーマレードと出汁汁、お味噌で作った柚子味噌をかけています。香り豊かで爽やかで美味。