聖護院大根は甘く、葉も柔らかく苦味が少ないので、実と葉両方をふろふき大根に使います。

聖護院大根の葉をたっぷりの湯に塩を入れ茹でます。今回使うのは少量ですが他の料理に使えるので、全部茹でました。

出汁パックに鰹節粉と昆布茶を入れ、鍋に湯を沸かし出汁をとります。

出汁を取っている間、聖護院大根の皮を剥き、おでんの大根位の厚み4〜5cmに切り、更に半分の半月に切ります。

3.に4.を入れ柔らかくなる迄にます。味付けは出汁のみで、聖護院大根は甘いので大丈夫です。

フードプロセッサーに②をいれます。5.の出汁汁を入れる事で旨味がでます。柚子マーマレードはID21433422使用。

5.に6.の柚子味噌をかけ、茹でた聖護院大根の葉を乗せて出来上がりです。更に刻んだ柚子の皮を乗せました。