なめたカレイは45度前後のお湯で洗いながら、包丁の背で細かい鱗をとります。45度のお湯は臭みや雑菌を取り除けます。

2.の水気を拭き取り、全体に昆布茶、ブラックペッパーをまぶし、きな粉をつけます。小麦粉と異なり多めにつけて大丈夫です。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクで香り付けをします。フライパンが温まってきたら3.を入れ焼きます。

お皿に盛り付け完成です。写真はボイル野菜を添えています。レモン等の柑橘類を絞っても美味しいです。