へそ大根はぬるま湯で戻す。食感を残したいので15〜20分程度。　
水気を絞り、縦に4〜５等分に切る。

きゅうりはスライサーでスライスし、少量の塩（分量外）で揉み水気をよく絞る。ささみは少量の酒（分量外）を振りレンチン。

小鍋に◎を入れ火にかけ、黒砂糖が溶けたら火を止め冷ます。

冷めたら種をとった鷹の爪、適当に切った昆布、へそ大根、きゅうり、ほぐしたささみ、白胡麻を入れて和える。

ジッパー袋に移し、冷蔵庫で一晩寝かす。