えびのした処理、ひげを切り、背わたを爪楊枝で取り、身の部分を爪楊枝刺すしっぽを少しだけ揃える。ざるに入れ、お湯をかける。

鍋に、ほんだし、砂糖、味醂、酒、醤油、水を入れにたたせる。海老を入れ、弱火で落とし蓋をして5分間煮る。冷ます。