型にクッキングペーパーを敷いて、好みの量のザラメを散らす

蜂蜜、米飴、水を耐熱容器に入れ、レンジで温め、オーブン上で保温

オーブンは180℃に余熱

全卵と卵黄、上白糖を混ぜながら湯煎で熱を付け、ミキサーで泡立てる
中速→高速→中速～低速でキメを整える

4に2を加えてミキサーでしっかり撹拌

ふるった粉を加えて、ミキサーの低速→高速で約1分
外してゴムベラで混ぜ残りがないことを確認

型に流して大きな空気を抜いて、竹串で前後左右に泡切り
表面をカードで均す

180℃で10~15分表面に焼き色が付くまで
途中左右入れ替えて均一な焼き色に

アルミホイルでフタ＋天板を上に１枚と、型の下に新聞紙8枚入れ、150~160℃で35~45分様子を見ながら焼く

※焼き上がり前にスチーム(もしくは濡らした新聞紙)

竹串を刺して火が通っていたら、バットの裏にアルコール吹き掛けラップをピッタリ敷いた上に、返して置く

粗熱が取れたら型を外し、クッキングペーパーは底部分を残して切り、ラップでしっかり包む

切るときは、刃の薄いストレートをアルコールで濡らして小刻みに動かす
１回１回拭き取り、アルコール